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        果膠為多種食品“顏值”加分

        果膠為多種食品“顏值”加分

        發布時間:
        2019/02/26
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           果膠是一種在食品工業里常見的食品添加劑,主要的功能是作為乳化劑、穩定劑、增稠劑,起到增稠穩定、改善口感等作用。果膠應用非常廣泛,在烘焙產品、果醬產品、肉制品、固體飲料、軟糖等產品中都具有很好的效果。

           果膠是高檔的天然食品添加劑和保健品, 在食品中用作膠凝劑、增稠劑、穩定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑。果膠在果醬中可以增稠穩定,改善口感,使做出來的產品清爽不糊口。特別是用在鏡面果膏上,產品效果很好。在糖果中應用,主要是用在軟糖產品上,做出來的產品透明度高,切面光滑平整,不粘牙,酸甜可口,參考用量為1.5%—2.5%。在果子凍、果凍中起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口, 參考用量為0.3%—0.6%。在棒冰、冰淇淋中起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽,參考用量為0.1%—0.2%。在酸奶、乳酸菌、果汁中起穩定、增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,參考用量為0.1%—0.3%。在飲料中耐酸耐熱,可以穩定增稠,增加順滑感,改善口感。在焙烤食品中可以提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期, 參考用量為面粉量的0.3%—0.8%。在咀嚼性軟膠囊中應用,可以改善咀嚼性,比較容易咬斷。

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